病害肉檢測儀是一款能夠鑒別肉類食品中病害肉的儀器。有些病害肉如果不經(jīng)過儀器檢測，我們從表面是看不出什么端倪的，病害肉檢測儀通過科學(xué)的檢測原理將不合格的產(chǎn)品篩檢出來。

　　病害肉檢測儀工作原理是采用酶抑制率法，在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。此外還有分光光度法，不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標(biāo)準(zhǔn)曲線法就是利用這一特性來測定物質(zhì)含量，先配制一系列濃度由小到大的標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標(biāo)，濃度為縱坐標(biāo)，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在測定待測溶液時，操作條件應(yīng)與制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時相同，以待測液的A值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出該樣品的相應(yīng)濃度。