在農業生產中使用農藥后，一些農藥會直接或間接殘留在谷物、蔬菜、水果和其他農產品以及土壤和水中，危及人類的食品安全。面對農藥殘留，有效的方法是加強監督，過濾掉不合格產品，這就需要一個農藥殘留檢測儀器，接下來為大家介紹下農藥殘留檢測儀的檢測原理。

　　農藥殘留量的多少用“YZ率"來表示。其判別標準為：

　　0%<酶YZ率≤15%為沒有污染蔬菜，

　  15%<酶YZ率≤30%為綠色蔬菜，

　　30%<酶YZ率<50%為無公害蔬菜，酶YZ率<50%的都是可以安全食用的蔬菜。

　　酶YZ率≥50%為農藥殘留的毒性超標，為陽性結果。陽性結果的樣品需做2次以上重復檢測，多次檢測仍呈陽性需用氣相色譜等儀器做進一步確認。

　　有些蔬菜，如蘿卜、韭菜、蔥、芹菜、芫荽、大蒜、水竹、蘑菇和番茄汁汁含有對酶有影響的植物次生物質、色素、纖維素，容易產生假陽性，對于這類蔬菜，可以用全植物蔬菜提取。而對于一些葉綠素含量相對較高的綠葉蔬菜，也可以采用這種方法，減少色素的干擾。

　　采用酶YZ速率比色法快速、準確地檢測水果、蔬菜和其他農林產品中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥。農藥殘留檢測儀廣泛應用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。此外，還可用于果蔬茶生產基地、農貿批發銷售市場、餐廳、學校、食堂、家庭果蔬加工的安全、速度檢測前的現場檢測等。