多功能農藥殘留檢測儀的原理主要基于酶抑制率法。這種方法利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對蔬菜、水果中存在的某些酶（如乙酰膽堿酯酶）產生的抑制作用。在正常生理條件下，這些酶負責分解神經遞質乙酰膽堿，維持神經系統功能的穩定。當農產品被這兩類農藥污染時，其殘留成分會阻礙酶的活性，導致酶活性下降。

　　多功能農藥殘留檢測儀通過準確設計的試劑反應系統和光電傳感系統，定量測量酶活性的抑制程度。這種抑制程度與農藥的濃度呈正相關，因此可以通過測量抑制率來間接反映樣品中農藥殘留的濃度水平。

　　在檢測過程中，儀器會首先催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質。然后，儀器會通過分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率。通過這個抑制率，就可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留，并且可以進一步確定農藥殘留的濃度。

　　這種多功能農藥殘留檢測儀具有操作簡單、檢測速度快等優點，因此在農殘檢測工作中應用廣泛，可用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、食品安全管理、蔬菜批發市場、蔬菜生產基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。