食品安全檢測儀檢測食品中的重金屬，主要基于化學反應與物理測量的結合，具體過程如下：

　　一、樣品前處理

　　采集樣品：根據檢測需求，從食品中采集具有代表性的樣品。

　　樣品制備：將采集的樣品進行適當的處理，如切碎、混合均勻等，以便于后續的檢測。同時，還需去除樣品中的干擾物質，并將重金屬元素轉化為可測量的形式。這通常包括樣品的消化、溶解或提取等步驟，目的是使重金屬離子從食品基質中釋放出來。

　　二、顯色反應

　　利用特定的檢測試劑與樣品中的重金屬離子發生顯色反應。這些反應會生成有色產物，其顏色深度與樣品中重金屬的含量成比例關系。這種顯色反應是食品重金屬檢測儀檢測重金屬含量的基礎。

　　三、光學測量

　　儀器設置：將空白液（通常用于儀器調零）和經過顯色反應的樣品液分別放入儀器的通道中。

　　檢測過程：根據儀器說明書或操作界面提示，選擇相應的檢測項目（如鉛、鎘、汞、砷等），并點擊“檢測"按鈕。儀器內置的光學系統（如分光光度計）會測量顯色產物的吸光度值。

　　結果計算：吸光度值與樣品中重金屬的含量之間存在一定的數學關系，通常遵循朗伯-比爾定律。儀器會根據這一關系計算出樣品中重金屬的濃度。

　　四、數據處理與判斷

　　結果分析：儀器檢測完成后，會自動顯示或打印出檢測結果。通過與標準或安全量進行比較，可以判斷食品中重金屬含量是否超標。

　　判斷與反饋：根據比較結果，儀器會給出樣品是否合格的判斷，并可能提供超標重金屬的具體種類和含量信息。

　　綜上所述，食品安全檢測儀通過樣品前處理、顯色反應、光學測量、數據處理與判斷等步驟，能夠快速、準確地檢測出食品中的重金屬含量，為食品安全監管和質量控制提供有力支持。